Albóndigas de arroz, espinacas y queso
15.07.2020 19:45
Hoy os quiero traer una receta muy rica: Albóndigas de arroz, espinacas y queso.
- Dificultad: media
- Receta vegetariana
- 60 Minutos
INGREDIENTES para 2 personas
- Cebolla – 40 g
- Harina de maíz – 20 g
- Champiñones – 120 g
- Sal y Pimienta
- Espinacas – 120 g
- Queso Emmental, 30% grasa – 40 g
- Tomate pelado, en conserva o salsa de tomate– 80 g
- Arroz – 80 g
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra – 10 ml
Preparación:
Empezamos poniendo a cocer el arroz según las indicaciones del paquete, para después escurrir y reservar.
Mientras cuece el arroz, lavamos y escurrimos las espinacas para ponerlas a cocer alrededor de 5 minutos. Pasado el tiempo dejar enfriar y picar.
A continuación vamos a rehogar la cebolla previamente picada unos 2 minutos. Después agregamos los champiñones picados y sofreimos otros 3 minutos.
Rallamos el queso y lo reservamos.
Ahora en un bol grande vamos a mezclar el arroz atemperado, las espinacas, los champiñones, la cebolla y el queso. Salpimentamos y mezclamos bien la masa.
Dar forma a las albóndigas; para ello debemos coger una cantidad de masa no muy grande y hacer una bola. Tenemos que repetir la operación hasta terminar la masa. Pasamos cada albóndiga por harina y reservarmos.
Mientras debemos calentar el tomate con la hoja de laurel alrededor de 5 minutos.
Merter las albóndigas en la salsa y dejar cocer otros 5 minutos removiendo para que no se queme el tomate.
Servir las albóndigas junto con la salsa de tomate.
¡Buen provecho!
Valores nutricionales (por ración):
-
318 kcal
-
10 g grasas
-
15 g proteínas
-
41 g carbohidratos
-
4 g fibra