Albóndigas de arroz, espinacas y queso

15.07.2020 19:45

Hoy os quiero traer una receta muy rica: Albóndigas de arroz, espinacas y queso.

  •  Dificultad: media
  •  Receta vegetariana
  •  60 Minutos
  •  

 

INGREDIENTES para 2 personas

  • Cebolla – 40 g
  • Harina de maíz – 20 g
  • Champiñones – 120 g
  • Sal y Pimienta
  • Espinacas – 120 g
  • Queso Emmental, 30% grasa – 40 g
  • Tomate pelado, en conserva o salsa de tomate– 80 g
  • Arroz – 80 g
  • 1 Hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra – 10 ml

 

Preparación:

Empezamos poniendo a cocer el arroz según las indicaciones del paquete, para después escurrir y reservar.

Mientras cuece el arroz, lavamos y escurrimos las espinacas para ponerlas a cocer alrededor de 5 minutos. Pasado el tiempo dejar enfriar y picar.

A continuación vamos a rehogar la cebolla previamente picada unos 2 minutos. Después agregamos los champiñones picados y sofreimos otros 3 minutos.

Rallamos el queso y lo reservamos.

Ahora en un bol grande vamos a mezclar el arroz atemperado, las espinacas, los champiñones, la cebolla y el queso. Salpimentamos y mezclamos bien la masa.

Dar forma a las albóndigas; para ello debemos coger una cantidad de masa no muy grande y hacer una bola. Tenemos que repetir la operación hasta terminar la masa. Pasamos cada albóndiga por harina y reservarmos.

Mientras debemos calentar el tomate con la hoja de laurel alrededor de 5 minutos.

Merter las albóndigas en la salsa y dejar cocer otros 5 minutos removiendo para que no se queme el tomate.

Servir las albóndigas junto con la salsa de tomate.

¡Buen provecho!

 

Valores nutricionales  (por ración):

  • 318 kcal

  • 10 g grasas

  • 15 g proteínas

  • 41 g carbohidratos

  • 4 g fibra

Las espinacas son una rica fuente de vitaminas A, B1, B2, C, K, calcio, fósforo, hierro, ácido fólico, magnesio, zinc, betacarotenos (potente antioxidante) y fibra.
Los champiñones son ricos en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, proteína vegetal y fibra.
 

 

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